idées pour les fêtes

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		par Joa (LA COURONNE CARRO, 13)	Posté le 28-11-2007 à 14:23
Canard à l'orange Canard à l'orange Préparation et cuisson : 1 h 20 (pour 4) 4 oranges 1 canette 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol 15 cl de Grand Marnier 1 cuil. à soupe de vinaigre 1 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre 2 cuil. à café de maïzena Sel, poivre Tu prélèves le zeste de 2 oranges. Tu les tailles en fins bâtonnets. Tu les plonges 5 mn dans de l'eau bouillante et tu les égouttes. Tu pèles les 2 autres oranges à vif. Tu les coupes en tranches. Dans une cocotte anti-adhésive, tu fais chauffer l'huile de tournesol. Tu fais dorer 1 canette. Puis tu la sors et tu jettes le gras. Tu remets la canette, tu sales, poivres. Tu couvres la cocotte et tu cuis 40 mn à feu moyen en la retournant plusieurs fois. Tu verses 10 cl de Grand Marnier et tu cuis encore 5 mn. Puis tu égouttes la canette, tu l'enveloppes d'une feuille de papier aluminium et tu gardes au chaud. Tu presses les oranges zestées. Tu délaies le fond de volaille dans un verre d'eau tiède. Tu l'ajoutes dans la cocotte avec le vinaigre, le reste du Grand Marnier et le jus d'orange. Tu laisses mijoter 10 mn. Tu filtres cette sauce dans une casserole. Tu délaies la Maïzena dans un peu d'eau et tu l'ajoutes à la sauce. Tu chauffes doucement pour la faire épaissir. Tu mets les tranches d'oranges dans une petite casserole, tu ajoutes 4 cuil. de sauce, tu chauffes et tu retires les tranches dès la première ébullition. Tu verses le contenu de la casserole dans la cocotte. Tu déposes

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	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 22:19
non je l'ai dit... à part les noisettes de chevreuil... les deux autres recettes ne sont pas "régime" !!! toutes les autres recettes viennent d'une diététicienne ... Paule Neyrat

	Fabie 77 (Lagny sur Marne, 77) répond	Posté le 28-11-2007 à 21:30
Mais tout ça, est-ce vraiment bon pour notre régime ? Je sais qu'il faut controler ce que l'on a dans notre assiette, mais quand on aime les bonnes choses, c'est très dur !!! Rien qu"à lire les recettes de gibier, j'ai pris 3 tonnes :-) Bizzz

	Fabie 77 (Lagny sur Marne, 77) répond	Posté le 28-11-2007 à 21:28
EXCELENT le chevreil grand veneur !!!

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 21:20
Heu... à part les noisettes de chevreuil... le civet et la sauce grand veneur ne sont pas régime... hein !!!

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 21:03
Chevreuil Sauce Grand Veneur (pour 6) 1 filet de Chevreuil de 1 kg environ (demande des parures et des os de Chevreuil pour la sauce) 1 cuil. à soupe d'huile. Pour la marinade: 1 bouteille de vin rouge corsé 1 gousse D'ail 1 carotte 2 échalotes 1 oignon piqué de 1 clou de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 branche de romarin 1 branche de persil 1 branche de Céleri 2 cuil. à soupe de cognac 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de grains de poivre. Pour la sauce : 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin vieux 150 g de crème fraîche 4 cuil. à soupe d'airelles au naturel 10 g de beurre 1 cuil. à soupe d'huile 1 cuil. à soupe de farine Sel, poivre. La veille, tu mets le filet de Chevreuil dans un plat creux, ajoutes l'oignon entier, les échalotes et la carotte coupés en rondelles. Tu ajoutes l'ail non pelé mais écrasé, les herbes, le Céleri et le poivre en grains. Tu arrose d'huile d'olive, de cognac et de vin rouge. Tu couvres et laissdes mariner toute une nuit. Tu retournes de temps en temps le filet. trop long... suite prochain post...

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 21:03
suite du chevreuil grand veneur Tu égouttes la viande, l'éponges soigneusement. Tu filtres la marinade pour recueillir les légumes et les aromates, réserves le vin. Dans une casserole, tu fais rissoler à feu vif, dans le mélange beurre-huile, les parures de chevreuil. Lorsqu'elles sont bien colorées, tu ajoutes les éléments de la marinade. Tu laisses étuver pendant 5 mn, poudres de farine, mélanges, et ajoutes le vinaigre et le vin de la marinade. Tu laisses bouillir à petit feu à découvert pendant 30 à 40 mn. Tu écumes de temps en temps. A la fin tu ajoutes la crème, laisses bouillir encore une dizaine de minutes, sales, poivres. Au dernier moment tu ajoutes les airelles. Pour cuire le Chevreuil tu l'éponges bien. Dans une poêle, tu verses 1 cuil. à soupe d'huile, fais rissoler le filet sur toutes ses faces. Dans un plat à four, tu verses 3 cuil. à soupe du vin de la marinade. Tu poses le Chevreuil, fais cuire 16 mn à four très chaud th 9 (270°C). Tu arroses le filet avec le jus du plat, puis le laisses reposer 5 mn dans le four éteint. Tu sers le Chevreuil avec une purée de Céleri et la sauce en saucière chaude.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 20:49
Civet de chevreuil Préparation : 30 mn pour 4) 800 g ou 1 kg d'épaule,ou de haut de carré,ou de poitrine de Chevreuil 1 dl de sang de Porc 1 cuil. à soupe de vinaigre 1 l de marinade crue pour gibier 60 g de beurre 1 cuil. à soupe d'huile 2 cuil. à soupe de farine, 1 verre à liqueur de cognac, 1 l de vin rouge Tu demandes au boucher de désosser le Chevreuil et de le couper en morceaux de 50 g environ. Tu mélanges le sang et le vinaigre. Tu prépares la marinade et y mets les morceaux de chevreuil. Tu laisses mariner de 24 à 48 h au réfrigérateur. Tu égouttes le Chevreuil et essuies les morceaux avec un papier absorbant. Tu passes la marinade dans un saladier. Tu sales et poivres le chevreuil. Tu fais fondre 40 g de beurre avec l'huile dans une cocotte et cuis le Chevreuil à feu vif pendant 2 ou 3 mn en retournant sans arrêt les morceaux. Tu les égouttes. Tu jettes le gras de la cocotte, verses la garniture aromatique de la marinade dedans et la cuis 2 mn en mélangeant. Tu remets le Chevreuil dans la cocotte, poudres de farine et cuis encore 2 ou 3 mn en remuant. Tu chauffes le cognac, le verses dans la cocotte et flambes. Tu ajoutes le liquide de la marinade et le vin rouge, portes à ébullition, couvres puis cuis à feu doux pendant 1 h 30. Tu égouttes le Chevreuil et le gardes au chaud. Tu passes la sauce. suite post suivat( (c'est trop long...

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 20:49
suite du civet de chevreuil... Tu mets le sang dans un bol, le délaies avec 2 ou 3 cuil. de sauce puis, hors du feu, verses le contenu du bol et mélanges bien. Tu ajoutes les 20 g de beurre restant dans la sauce, en fouettant vivement. Tu gopûtes et rectifies l'assaisonnement. Tu remets le Chevreuil dans la sauce et sers dans la cocotte.

	Fabie 77 (Lagny sur Marne, 77) répond	Posté le 28-11-2007 à 20:48
Merci Joa, pour la recette du canard à l'orange, je ne connaissais pas cette version. Elle me semble très bonne. A Noël, à vos fourchettes :-) Bizzz

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 20:38
suffit de demander... Noisettes de chevreuil aux girolles Tu poêles les noisettes de chevreuil. Tu cuis les girolles à part. Tu déglaces la poêle des noisettes avec du vin rouge, u peu de fond de veau en poudre et le jus des girolles. Tu réduis la sauce pour qu'elle soit bien nappante. Poivre du moulin au moment de servir.

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