Recettes de tajine

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		par Delphinetika (Vallauris, 06)	Posté le 21-02-2011 à 23:01
Tout est dans le titre, à vos recettes!

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	Delphinetika (Vallauris, 06), Membre de l'équipe répond	Posté le 16-03-2011 à 19:43
Coucou les filles! Oui, elles donnent envie ces terrines! Pour les empreintes, Mélinda nous dira où elle les a trouvé. Par contre, si on pouvait revenir au Recettes de Tajine, ce serait sympa ;) Tajine d'aubergine Pour 4 personnes 2 oignons 600 g d'agneau 3 aubergines 2 tomates safran poivre sel une poignée de pois chiche eau huile d'olive ouper les oignons et les faire revenir avec la viande 10min. Raper les 2 tomates et verser les ainsi que le safran, poivre et sel, rajouter un verre d'eau. Quand la tomate est bien fondue, rajouter les pois chiches et recouvrir d'eau. Laisser mijoter et réduire l'eau. Saler. Dans une poêle, faire revenir dans un filet d'huile d'olive les aubergines coupées en rondelles. Rajouter les aubergines fondantes sur la viande en sauce. :P

	marie t (saint jean de monts, 85) répond	Posté le 16-03-2011 à 14:55
bonjour les filles ,je trouve la recette de mousseline de poisson super ,j'aimerai bien la préparer à ma petite fille,le hic ou trouver les empreintes de poissons merçi d'avance pour une réponse MARIE 85

	Melinda (34), Membre de l'équipe répond	Posté le 16-03-2011 à 12:50
Présente, hi hi !! ;)

	salomé répond	Posté le 16-03-2011 à 11:28
coucou les copines vous êtes où ?

	salomé répond	Posté le 14-03-2011 à 19:43
hé bien vous me gâtez avec vos belles recettes de terrine de poisson merci les copines ;) :D :-S

	Melinda (34), Membre de l'équipe répond	Posté le 14-03-2011 à 14:27
@ Linda : :^> La magie des rencontres sur le forum ! Merci pour ta présence au quotidien !

	LINDA (mons, 70) répond	Posté le 14-03-2011 à 11:08
Delphine quel beau travail!! çà prend du temps tout çà! et le citron vert celui que je prefere de plus çà me semmble tres leger .j'aime Melinda en enlevant le" me" tu me ressembles beaucoup, avant mes etudes d'infirmiere j'avais fait une preparation de 3 ans (avec beaucoup de pruericulture , dessin, cuisine...) je me retrouve beaucoup en toi !!!!! Super mimi vraiment l'assiette , les poissons ds les algues la deco tres ludique !

	Melinda (34), Membre de l'équipe répond	Posté le 14-03-2011 à 10:53
A l'approche des fêtes de Pâques, voici une petite recette bien sympa dans l'idée des terrines de poisson. Mousseline de poisson (recette Demarle) : Ingrédients : 500 g de filets de merlan, sans peau ni arêtes 1 blanc d’oeuf 280 g (28 cl) de crème liquide entière sel, poivre 1 càs de concentré de tomates Ciboulette ciselée Concombre pour la décoration Réalisation : Couper le poisson en morceaux. Mixer avec le concentré de tomates. Ajouter le blanc d’oeuf et mixer à nouveau.Ajouter la crème, le sel, le poivre et les herbes. Avec une poche à douille, garnir les empreintes de cette mousseline. Enfourner à 160°C pour une quinzaine de minutes en surveillant. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter que la préparation ne colore trop. Décorer avec des rondelles de concombre. Démouler et servir avec une petite sauce citron/curry.

	Delphinetika (Vallauris, 06), Membre de l'équipe répond	Posté le 13-03-2011 à 22:28
Recette terrine aux 2 poissons (suite et fin!) : Prendre un moule à cake et l’enduire légèrement d’huile d’olive à l'aide d'un pinceau. Le remplir d’une couche de mousseline de poisson blanc, puis une couche de mousseline de saumon. Parfumer d’un filet de jus de citron. Découper une bande de feuille de nori et la disposer sur la couche de saumon. Continuer avec une couche de mousseline de poisson blanc puis une couche de mousseline de saumon. Couvrir le moule d’un papier aluminium. Préchauffer le four 15 min à 180°C puis cuire la terrine durant 1 heure. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, démouler en trempant le fond du moule quelques minutes dans l’eau froide. Décorer la terrine avec le reste de la feuille de nori. Servir avec une mayonnaise maison et des quartiers de citron vert.

	Delphinetika (Vallauris, 06), Membre de l'équipe répond	Posté le 13-03-2011 à 22:27
Recette terrine aux 2 poissons (suite) : Emietter le pain de mie et le mettre dans un bol. Mélanger avec le lait et réserver. Retirer la peau et les arêtes du saumon frais et le couper en morceaux. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur. Egoutter le pain de mie. Mettre le saumon mixé dans un saladier et incorporer 2 blancs d’oeufs, 10 cl de crème liquide et mélanger. Ajouter la moitié de la mie de pain et saupoudrer d’aneth. Saler légèrement, poivrer et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et réserver au réfrigérateur. Faire la même chose avec le poisson blanc. Le mixer et incorporer les 2 blancs d’oeufs, 10 cl de crème liquide et mélanger. Ajouter le reste de mie de pain, saupoudrer de persil, saler légèrement, poivrer et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

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