idées pour les fêtes

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		par Joa (LA COURONNE CARRO, 13)	Posté le 28-11-2007 à 14:23
Canard à l'orange Canard à l'orange Préparation et cuisson : 1 h 20 (pour 4) 4 oranges 1 canette 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol 15 cl de Grand Marnier 1 cuil. à soupe de vinaigre 1 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre 2 cuil. à café de maïzena Sel, poivre Tu prélèves le zeste de 2 oranges. Tu les tailles en fins bâtonnets. Tu les plonges 5 mn dans de l'eau bouillante et tu les égouttes. Tu pèles les 2 autres oranges à vif. Tu les coupes en tranches. Dans une cocotte anti-adhésive, tu fais chauffer l'huile de tournesol. Tu fais dorer 1 canette. Puis tu la sors et tu jettes le gras. Tu remets la canette, tu sales, poivres. Tu couvres la cocotte et tu cuis 40 mn à feu moyen en la retournant plusieurs fois. Tu verses 10 cl de Grand Marnier et tu cuis encore 5 mn. Puis tu égouttes la canette, tu l'enveloppes d'une feuille de papier aluminium et tu gardes au chaud. Tu presses les oranges zestées. Tu délaies le fond de volaille dans un verre d'eau tiède. Tu l'ajoutes dans la cocotte avec le vinaigre, le reste du Grand Marnier et le jus d'orange. Tu laisses mijoter 10 mn. Tu filtres cette sauce dans une casserole. Tu délaies la Maïzena dans un peu d'eau et tu l'ajoutes à la sauce. Tu chauffes doucement pour la faire épaissir. Tu mets les tranches d'oranges dans une petite casserole, tu ajoutes 4 cuil. de sauce, tu chauffes et tu retires les tranches dès la première ébullition. Tu verses le contenu de la casserole dans la cocotte. Tu déposes

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	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 14:26
Ecrivez ici vos commentaires...Saint-Jacques truffées à la purée de céleri 8 coquilles Saint-Jacques 10 g de truffe 400 g de purée de céleri surgelée 1/2 citron Fleur de sel Poivre du moulin 2 brins de persil plat Tu ouvres 8 coquilles Saint-Jacques. Tu détaches les noix et tu les débarrasses de tous leurs filaments. Tu les rinces rapidement sous le robinet. Tu les déposes sur un papier absorbant. Tu coupes 10 g de truffe en très fines lamelles. Tu réserves. Dans une casserole à feu très doux ou au micro-ondes, turéchauffes 400 g de purée de céleri surgelée. En même temps, tu cuis les noix de Saint-Jacques à la vapeur 2 à 3 mn de chaque côté, selon leur épaisseur. Tu répartis un lit de purée de céleri sans chaque assiette. Tu ajoutes par-dessus les noix de Saint-Jacques et els lamelles de truffe. Sur chaque noix, tu déposes 3 gouttes de jus de citron et 3 grains de fleur de sel. Tu donnes deux ou trois tours de moulin à poivre. Tu décores avec des feuilles de persil plat.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 14:26
Ecrivez ici vos commentaires...Navarin de lotte à la crème d'herbes 2 navets nouveaux 1 botte de carotte 1 botte d'oignons blancs 1 courgette 300 g de lotte 4 tomates 1/4 de bouquet de cerfeuil 1/2 bouquet de persil plat 1 cuil. à café de graones de fenouil 2 cuil. à soupe de crème allégée Sel Poivre Tu nettoies les 2 navets, la botte de carottes, la botte d'oignons blancs et la courgette. Tu coupes ces légumes en deux s'ils sont trop gros et tu les déposes dans une cocotte. Tu ajoutes un demi verre d'eau, tu couvres et tu les cuire pendant 5 mn. Tu coupes les 300 g de lotte en tranches et tu les déposes sur les légumes, tu parsèmes d'une cuillère à café de graines de fenouil. Tu remets le couvercle et tu cuis pendant 10 mn. Tu plonges les 4 tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes, puis tu les pèles, tu les épépines et tu les coupes en quartiers. Tu ajoutes les quartiers de tomate sur la lotte et tu laisses cuire pendant encore 5 mn, toujours à couvert. Tu rinces le quart de bouquet de cerfeuil et le demi-bouquet de persil plat, tu les coupes grossièrement et tu les mets dans le bol du mixeur avec 2 cuil. à soupe de crème allégée et une petite louche du bouillon de cuisson. Tu mixes jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement émulsionnée. Tu goûtes et, si nécessaire, tu rectifies l'assaisonnement. Tu sers la lotte et les légumes nappés de la sauce.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 28-11-2007 à 14:25
Aiguillettes de canard truffées sur lit de chou vert Aiguillettes de canard truffées sur lit de chou vert Préparation et cuisson : 50 mn (pour 4) 2 magrets de canard 1 chou vert frisé 4 échalotes 5 g de beurre 10 cl de vin rouge 2 cuil. à café de fond de volaille en poudre 5 cl de porto 1 petite truffe en pot Sel, poivre Tu fais cuire 2 magrets de canard, côté peau, dans une poêle anti-adhésive à sec, à feu vif, pendant 5 mn. Tu les égouttes et tu les déposes dans une assiette. Tu sales légèrement le côté viande. Tu gardes au chaud. Tu fais bouillir de l'eau dans la marmite du cuiseur vapeur. Tu détaches les feuilles d'un chou vert frisé. Tu les laves puis tu ôtes les côtes. Tu les roules sur elles-mêmes et tu les tailles. Tu les mets sur la grille du cuiseur pour 10 à 15 mn. Tu épluches et haches 4 échalotes. Tu fais fondre à feu doux 5 g de beurre dans une petite casserole. Tu ajoutes les échalotes et tu les laisses blondir en remuant. Tu saupoudres 2 cuil. à café de fond de volaille. Tu mélanges bien. Tu mouilles avec 10 cl de vin rouge. Tu mélanges. Tu couvres et laisses cuire pendant 5 mn à feu doux. Tu verses 5 cl de porto. Tu coupes 1 truffe en fines tranches et tu les réserves. Tu verses le jus du pot de truffe dans la sauce. Tu fais réduire un peu, elle doit être assez nappante. Tu tailles les magrets en fines tranches. Tu les mets dans la poêle. Tu verses le jus qu'ils on rendu, tu ajoutes à la sauce. Tu donnes juste un bouillon. Tu reti

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