idées recettes terroir

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		par Joa (LA COURONNE CARRO, 13)	Posté le 02-12-2007 à 17:39
Salade tiède de moules aux lentilles Préparation et cuisson : 30 mn (pour 2) 1 litre de bouchot 2 échalotes 1 oignon rouge 1 branche de céleri 10 brins de persil plat 1 verre de vin blanc 200 à 300 g de lentilles en boîte 1 cuil. à café de moutarde de Dijon 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Tu nettoies 1 litre de moules de bouchot en enlevant les barbes. Tu épluches et haches 2 échalotes. Tu pèles et coupes en fines rondelles 1 oignon rouge.Tu laves une branche de céleri. Tu détaches les feuilles et tu les éponges. Tu cisèles les pluches de 10 brins de persil plat. Tu mets les moules dans une grande casserole avec la moitié des échalotes hachées et 1 verre de vin blanc. Tu poivres. Tu les fais cuire 10 mn environ en les retournant une ou deux fois. Tu ouvres la boîte de lentilles et tu les réchauffes dans leur jus. Tu sors les moules de la casserole. Tu filtres le jus de cuisson et tu le fais réduire de moitié environ. Tu ôtes les moules de leurs coquilles et tu les réserves dans un saladier. Tu prépares la vinaigrette : tu mélanges 1 cuil. à café de moutarde de Dijon, 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès. Tu ajoutes 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, le reste des échalotes hachées, le jus de cuisson réduit, sel et poivre. Tu mets les lentilles égouttées dans le saladier avec les rondelles d'oignon rouge, les feuilles de céleri et la vinaigrette. Tu mélanges. Tu saupoudres de persil et tu sers tièd

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	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:46
Daube de boeuf provençale Préparation et cuisson : 2 h 15 (pour 4) 600 g de joue de boeuf 30 g de couenne 800 g de carottes 2 gousses d'ail 1 oignon 1 clou de girofle 1 zeste d'orange 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 brin de thym 1 feuille de laurier 50 cl de vin rouge 10 petites olives noires 1 pincée de gros sel Tu coupes 600 g de joue de boeuf et 30 g de couenne en gros morceaux. Tu épluches 800 g de carottes et tu les coupes en tronçons. Tu épluches 2 gousses d'ail et tu les coupes en rondelles. Tu épluches 1 oignon et tu le piques d'un clou de girofle. Tu prélèves d'un bon zeste d'orange. Dans une cocotte, tu fais chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Tu fais rissoler les morceaux de viande et de couenne. Tu les retires, tu jettes l'huile et tu les remets dans la cocotte. Tu ajoutes les carottes, l'ail, l'oignon, le zeste d'orange, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Tu couvres avec 50 cl de vin rouge (complète avec de l'eau si le vin ne couvre pas la viande). Sale avec une pincée de gros sel. Tu couvres la cocotte et tu cuis à feu très doux pendant 2 heures. 10 mn avant la fin de la cuisson, tu ajoutes 10 petites olives noires de Nice. Tu retires le thym et la feuille de laurier. Tu sers bien chaud.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:45
Chou farci au saumon cuit vapeur Préparation et cuisson : 1 heure 1 petit chou vert 10 brins de ciboulette 200 g de saumon cru 100 g de flétan fumé 2 brins de thym 1 feuille de laurier 1 citron Sel, poivre Tu détaches les feuilles du chou vert. Tu les laves soigneusement. Tu ôtes les plus grosses côtes. Tu cisèles la ciboulette. Tu coupes le saumon cru et le flétan fumé en fines tranches. Tu sales légèrement les tranches de saumon. Tu prépares un grand saladier rempli d'eau et de glaçons. Tu fais bouillir de l'eau légèrement salée dans un faitout. Tu y plonges les feuilles de chou pendant 3 à 4 mn. Tu les retires avec une écumoire et tu les transvases dans l'eau glacée. Puis tu les égouttes sur du papier absorbant. Tu sèches bien 6 ou 8 feuilles. Tu mets les autres de côté pour la compotée. Tu étales 4 à 6 feuilles de chou séchées en les faisant se chevaucher. Au centre, tu disposes les tranches de saumon et de flétan en les alternant. Tu poivres et tu parsèmes la ciboulette ciselée au fur et à mesure. Tu ajoutes les autres feuilles de chou sur le dessus. Tu tasses et rabats de façon à former une sorte de paquet. Tu le ficèle. Tu fais chauffer de l'eau dans le cuiseur-vapeur avec thym et laurier. Tu déposes le chou farci sur la grille. Tu cuis 30 à 40 mn (jusqu'à ce que la lame d'un couteau le traverse facilement). Pendant ce temps, tu prépares la compotée de chou. Tu coupes grossièrement les feuilles restantes et tu les cuis à l'étouffée avec un p

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:45
Lapin aux tomates et aux poivrons, riz Basmati Préparation et cuisson : 55 mn (pour 6) 1 lapin 12 grosses toamtes 2 poivrons rouges 4 échalotes 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 verres de vin blanc 2 cuil. à café de fond de volaille en poudre 240 g de riz Basmati 1 citron non traité 2 cuil. à soupe de persil gaché Sel, poivre Tu coupes 1 lapin en morceaux et tu le dégraisses soigneusement. Tu laves 12 tomates. Tu épluches 2 poivrons rouges, tu retires filaments et graines, tu les coupes en morceaux. Tu épluches et tu haches 4 échalotes. Dans une sauteuse, tu fais revenir les morceaux de lapin avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, tu les retires. Tumets les échalotes hachées et tu les fais dorer. Tu les retires. Tu jettes l'huile qui reste dans la sauteuse. Tu délaies 2 cuil. à café de fond de volaille dans 1 verre de vin blanc. Tu remets le lapin et les échalotes dans la sauteuse, tu verses le vin blanc, tu sales légèrement, tu poivres, tu couvres et tu cuis à feu moyen pendant 30 mn. Tu ajoutes le reste du vin au fur et à mesure de la cuisson. Tu fais chauffer le reste de l'huile dans une autre sauteuse. Tu mets les tomates entières et les poivrons en morceaux. Tu sales, tu couvres et tu cuis à feu doux pendant 15 à 20 mn. Tu fais cuire 240 g de riz Basmati dans de l'eau bouillante salée. Tu déposes le lapin sur le plat de service. Tu disposes les tomates et les poivrons autour. Tu verses leur jus dans la sauteuse du alpin. T

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:44
Saumon à la choucroute Préparation et cuisson : 30 mn (pour 2) 2 carottes 2 cuil. à café de baies de genièvre 400 g de choucroute fraîche 2 pavés de saumon de 150 g 2 cuil. à soupe de crème fraîche liquide (ou allégée) 1/2 citron Sel, poivre Tu épluches 2 carottes. Avec le même couteau économe, tu les tailles en fines et longues lamelles. Tu fais bouillir de l'eau avec 1 cuil. à café de baies de genièvre dans la marmite du cuiseur-vapeur. Tu rinces 400 g de choucroute et tu l'essores bien. Tu la mets dans un torchon et l'aères en la soulevant entre tes mains. Tu ajoutes le reste des baies de genièvre. Tu la déposes dans le panier du cuiseur vapeur avec les lamelles de carottes. Tu laisses cuire pendant 10 à 15 mn. Tu cuis 2 pavés de saumon dans l'autre panier du cuiseur vapeur ou au micro-ondes (1 à 2 mn selon leur épaisseur). Tu sales et poivres en fin de cuisson. Tu mélanges 2 cuil. à soupe de crème liquide (ou allégée selon ton régime) avec le jus d' 1/2 citron. Tu sales et poivres. Tu fais tiédir cette sauce au micro-ondes. Tu dresses la choucroute et les carottes sur les assiettes, tu ajoutes le pavé de saumon et la sauce crème.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:44
Clafoutis normand flambé au calvados Préparation et cuisson : 45 mn (pour 2) 2 pommes 40 g de farine 2 cuil. à soupe d'édulcorant en poudre 1 pincée de sel 1 oeuf 1 verre (10 clà de lait 1/2 écrémé 1 cuil. à café de raisins secs 1 verre à liqueur de calvados Tu préchauffes le four à 180° (th.6). Tu épluches 2 pommes et tu les coupes en rondelles. Dans un saladier, tu mélanges 40 g de farine, 1 pincée de sel et 2 cuil à soupe d'édulcorant. Dans un bol, tu bats 1 oeuf en omelette avec 1 verre de lait 1/2 écrémé. Tu verses ce mélange dans la farine et tu remues vivement jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Tu étales les tranches de pomme dans une tourtière anti-adhésive. Tu verses la préparation par-dessus. Tu parsèmes 1 cuil. à café de raisins secs. Tu enfournes la tourtière pendant 30 à 35 mn. Tu fais chauffer 1 verre à liqueur de calvados dansune petite casserole. Tu le flambes et tu le verses immédiatement sur le clafoutis à la sortie du four. Tu sers le clafoutis tiède.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:43
Filets de carrelets à la normande Préparation et cuisson : 35 mn (pour 2) 2 à 4 pommes de terre moyennes 250 g de champignons de Paris 1 pomme verte 1.5 cuil. à soupe d'huile d'arachide 2 filets de carrelet (ou de plie) de 150 g 1 verre de cidre brut Sel, poivre du moulin Tu épluches 2 à 4 pommes de terre moyennes (quantité en fonction de ton régime) et tu les coupes en tranches. Tu les plonges dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 mn. Elles ne doivent pas cuire entièrement. Tu nettoies 250 g de champignons de Paris. Tu les coupes en tranches. Tu épluches 1 pomme et tu le coupes en petits dés. Tu fais rapidement sauter les dés de pomme dans une petite poêle avec 1/2 cuillère à soupe d'huile. Puis tu les retires. Tu mets les champignons de Paris dans la poêle, tu sales et cuis 10 mn à feu doux. Tu égouttes les pommes de terre. Tu les fais sauter dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuil. à soupe d'huile. Tu les retires, tu les gardes au chaud sur le plat de service et tu jettes l'huile de la poêle. Tu mets 2 filets de carrelets dans cette poêle, côté peau, tu sales légèrement et tu cuis pendant 5 à 7 mn. Tu déposes le poisson dans le plat. Tu déglaces la poêle avec 1 verre de cidre. Tu fais réduire légèrement. Tu ajoutes les champignons et leur jus et tu fais réduire encore un peu. Tu mets les dés de pomme sautés pour les réchauffer. Tu verses le tout sur les carrelets. Tu poivres. Tu sers bien chaud.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:42
Pavé de thon grillé aux spaghettis parfumés Préparation et cuisson : 25 mn (pour 2) 50 à 100 g de spaghettis (poids sec) 1 cuil. à café d'huile d'olive 100 g de champignons de Paris surgelés 150 g de tomates en quartiers surgelés 2 pavés de 150 g de thon 2 branches de basilic Sel, poivre du moulin Tu fais cuire 50 à 100 g de spaghettis (quantité en fonction de ton régime) dans de l'eau bouillante salée. Tu fais chauffer 1 cuil. à café d'huile d'olive dans une casserole anti-adhésive, tu y jettes 100 g de champignons surgelés. Tu sales légèrement, tu remues bien et tu cuis pendant 5 à 10 mn. Tu ajoutes alors 150 g de tomates surgelées, tu mélanges et tu cuis encore 5 mn. Tu goûtes et tu rectifies l'assaisonnement. Tu fais griller 2 pavés de thon en les retournant à mi-cuisson. Tu les cuis rosés ou non en fonction de ton goût. Tu égouttes les spaghettis. Tu les verses dans la casserole des champignons/tomates. Tu ajoutes quelques feuilles de basilic ciselées. Tu mélanges bien et tu les fais glisser sur le plat de service chaud. Tu disposes les pavés de thon sur les qpaghettis. Tu donnes un bon tour de moulin à poivre sur chacun. Tu décores avec des feuilles de basilic.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:42
Soupe aux artichauts Préparation et cuisson : 40 mn (pour 4) 1 bouquet de petits artichauts "poivrade" 1 citron 1 branche de céleri 2 échalotes 1 cuil. à café d'huile d'olive 1 boîte de fonds d'artichauts 5 cl de vin blanc 2 cubes de bouillon de volaille Sel, poivre Tu coupes les queues d'une botte d'artichauts "poivrade", tu enlèves les premières feuilles. Tu coupes les coeurs en deux. Tu les réserves dans de l'eau citronnée. Tu épluches 1 branche de céleri et 2 échalotes. Tu les coupes en petits dés. Tu réserves le céleri. Tu égouttes et sèches les demi-artichauts. Dans une cocotte, tu chauffes 1 cuil. à café d'huile. Tu fais revenir les échalotes, tu ajoutes les artichauts. Tu sales, couvres, baisses le feu et cuis 15 mn en remuant souvent. Tu égouttes 1 boîte de fonds d'artichaut. Tu coupes ceux-ci en petits morceaux. Tu les mets dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, 2 cubes de bouillon de volaille et 1 litre d'eau. Tu portes à ébullition. Tu cuis 5 mn. Tu mixes le potage. Tu rectifies l'assaisonnement. Tu le réserves au chaud. Tu coupes 2 ou 3 artichauts cuits en petits dés. Tu verses le potage dans les assiettes. Tu répartis les demi-artichauts. Tu parsèmes des dés d'artichauts cuits et de céleri cru. Tu sers.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:40
Dorade grise aux girolles Préparation et cuisson : 45 mn (pour 2) 4 échalotes 400 g de girolles 10 brins de persil 1 Dorade grise 1/2 verre de vin blanc 1 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Tu préchauffes le four à 220° (th.7). Tu épluches et cisèles 4 échalotes. Tu nettoies 400 g de girolles, tu les laves rapidement sans leslaisser tremper. Tu les sèches dans un torchon ou un papier absorbant. Tu détaches les pluches de 10 brins de persil. Tu les haches grossièrement. Tu rinces 1 dorade sous le robinet. Tu la mets dans un plat allant au four avec la moitié des échalotes. Tu sales légèrement et tu enfournes. Au bout de 5 mn, tu verses le vin blanc et tu arroses bien le poisson. Tu cuis encore 10 à 15 mn en arrosant de temps en temps. Dans une poêle anti-adhésive, tu fais chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Tu fais dorer le reste des échalotes, tu ajoutes les girolles et tu les fais sauter pendant 5 mn. Tu les sales seulement en fin de cuisson. Tu disposes la dorade sur le plat de service, tu entoures avec les girolles. Tu parsèmes de persil ciselé.

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