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		par Joa (LA COURONNE CARRO, 13)	Posté le 28-11-2007 à 16:56
Gaspacho tomates/concombre Préparation : 15 mn (pour 2) 600 g de tomates 1/2 concombre 1 gousse d'ail 1 citron 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 petite tranche de pain complet Sel, poivre Tu plonges les 600 g de tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis tu les rafraîchis sous l'eau courante. Tu enlèves leur peau et les pépins, puis tu les coupes en gros morceaux. Tu laves et épluches le demi-concombre (garde les épluchures), puis tu le coupes en petits dés. Tu les mets dans un bol, tu recouvres ce bol de film alimentaire et tu le réserves au réfrigérateur. Tu épluches et coupes la gousse d'ail en deux. Tu mets de côté une moitié. Tu fais griller la tranche de pain et tu la coupes en petits croûtons. Dans le bol du mixeur, tu mets les tomates, les épluchures du concombre, la moitié de la gousse d'ail, le jus de citron et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Tu mixes jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Tu ajoutes alors un verre d'eau et une dizaine de glaçons environ. Tu mixes à nouveau. Tu rectifies l'assaisonnement. Tu émincers la demi gousse d'ail pour en décorer les assiettes. Tu sers le gaspacho avec les croûtons et les dés de concombre Conserve le gaspacho au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il doit être bien froid.

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	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:38
Pavé de boeuf grillé, sauce vin rouge, petits légumes Préparation et cuisson : 25 mn (pour 2) 4 brins de thym 1 feuille de laurier 50 g d'échalotes surgelées 1 cuil. à café d'huile d'olive 1 verre de vin rouge 200 g de carottes surgelées 100 g de bouquets de brocoli surgelés 200 g de bouquets de chou-fleur 2 pavés de boeuf (100/150 g) Tu fais chauffer de l'eau avec 4 brins de thym et 1 feuille de laurier dans la marmite du cuiseur vapeur. Tu mets 50 g d'échalotes dans une petite casserole avec 1 cuil. à café d'huile d'olive. Tu les fais blondir. Tu verses un verre de vin rouge, tu sales, tu poivres. Tu cuis à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié environ. Dans le panier du cuiseur vapeur, tu disposes 200 g de carottes, 10 mn plus tard, tu ajoutes 100 g de bouquets de brocoli, 200 g de bouquets de chou-fleur. Tu cuis encore 5 mn. Pendant ce temps, tu fais griller 2 pavés de boeuf. Quand ils sont cuits, tu les déposes dans le plat de service. Tu verses la sauce au vin rouge dessus. Tu dresses les légumes à côté. Tu les parsèmes de quelques grains de fleur de sel, tu donnes un bon tour de moulin à poivre.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:37
Filet mignon de porc aux airelles et potiron sauté Préparation et cuisson : 1 heure (pour 4) 1 filet mignon de porc 1 cuil. à soupe de poivre mignonette 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 petit verre de vin blanc 1 kg de potiron 10 g de gingembre frais 1 cuil. à café de Maïzena 80 g d'airelles Sel Tu dégraisses bien 1 filet mignon de porc. Tu le roules dans le poivre mignonette. Tu appuies bien avec tes mains pour que le poivre adhère bien à la viande. Tu fais chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotre antiadhésive. Tu fais revenir le filet mignon de tous côtés. Tu l'égouttes, tu jettes l'huile de la cocotte et tu remets le filet. Tu ajoutes 1 petit verre de vin blanc, tu sales, tu couvres et tu cuis à feu moyen pendant 30 à 40 mn. Tu surveilles la cuisson et tu ajoutes un peu d'eau si nécessaire. Pendant ce temps, tu épluches 1 kg de potiron et tu coupes la chair en dés. Tu fais chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et tu les fais sauter à feu assez vif. Tu les sales en cours de cuisson. Tu haches 10 g de gingembre. Tu délaies 1 cuil. à café de Maïzena dans un peu d'eau. Tu retires le filet de la cocotte et tu le déposes sur un plat. Tu le découpes et tu le couvres d'un papier aluminium. Tu ajoutes la Maïzena délayée et le gingembre haché dans la cocotte. Tu verses le jus du filet qui s'est égoutté dans le plat. Tu mélanges. Tu ajoutes 80 g d'airelles et tu donnes juste un bouillon. Tu goûtes la sau

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:33
Chou-fleur au jambon, coulis de tomates fraîches Préparation et cuisson : 30 mn (pour 2) 1 petit chou-fleur 1 citron 4 tomates grappe 3 branches de basilic 2 tyranches de jambon de Paris Sel, poivre Tu épluches 1 petit chou-fleur. Tu détaches les bouquets. Tu fais bouillir de l'eau salée avec 1 citron coupé en deux. Tu y plonges les bouquets de chou-fleur. Tu cuis à découvert pendant 10 à 15 mn. Tu gardes le chou-fleur un peu croquant. Tu mondes et épépines 4 tomates grappe. Tu coupes la chair en morceaux. Tu la mets dans une petite casserole. Tu sales, cuis à feu moyen pendant 10 mn. Tu écrases les tomates à la fourchette pendant la cuisson. Tu effeuilles 3 branches de basilic. Tu les cisèles finement. Tules ajoutes dans les tomates. Tu rectifies l'assaisonnement. Tu retires du feu. Tu dégraisses 2 tranches de jambon de Paris, tu les coupes en lamelles. Tu dresses les bouquets de chou-fleur dans le plat de service. Tu ajoutes le jambon et le coulis de tomate.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:32
Papillotes de petits légumes Préparation et cuisson : 40 mn (pour 2) 1 botte de carottes fanes 4 navets fanes 182 botte d'asperges vertes 2 cuil. à café de fond de veau en poudre 1 plaquette de 10 g de beurre Sel, poivre Tu fais bouillir de l'eau salée dans l'autocuiseur. Tu préchauffes le four à 200°. Tu coupes les fanes d'une botte de petites carottes. Avec une éponge métallique, tu les grattes sous le robinet. Tu coupes le bout. Tu fais de même avec 4 navets fanes. Tu coupes les têtes d'un 1/2 botte d'asperges vertes sur une longueur de 15 cm (garde les queues pour un potage). Tu les laves. Tu les attaches en botte. Tu plonges tous ces légumes dans de l'eau bouillante salée. Tu fermes la cocotte. Tu fais une précuisson pendant 2 mn à partir de la mise en route de la soupape. Tu égouttes tous les légumes sur un torchon propre. Tu coupes 4 feuilles de papier aluminium. Tu saupoudres le fond de chacune d'elle de fond de veau en poudre. Tu ajoutes le quart d'une plaquette de beurre de 10 g. Tu répartis les légumes sur chacune. Tu fermes la papillote. Tu enfournes les papillotes pour 15 mn Tu les sers telles quelles.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:32
Ecrivez ici vos commentaires...Potage crème de champignons au sésame Préparation et cuisson : 15 mn (pour 2) 15 g de cèpes séchés 1 gousse d'ail 500 g de champignons de Paris surgelés 2 cubes de bouillon de volaille 1 cuil. à soupe de crème liquide 1 cuil. à café de graines de sésame 2 brins de persil Poivre Tu mets les 15 g de c-pes séchés dans une passoire et tu les laves pour en éliminer la terre. Puis tu les déposes dans un bol, tu les recouvres d'eau chaude et tu passes ce bol au four à micro-onde pendant 1 mn Tu épluches 1 gousse d'ail. Tu la coupes en deux et tu retires le germe qui se trouve à l'intérieur. Tu verses 1/2 litre d'eau dans l'autocuiseur. Tu ajoutes les 2 cubes de bouillon de volaille, les cèpes réhydratés avec leur eau, les champignons de Paris et la gousse d'ail. Tu fais cuire pendant environ 10 minutes. Tu mixes ensuite jusqu'à obtenir une consistance de crème bien onctueuse. Tu rectifies l'assaisonnement. Tu ajoutes 1 cuil. à soupe de crème liquide et 1 cuil. à café de graines de sésame. Tu mélanges et tu verses le potage crème dans une soupière. Tu cisèles le persil et tu en parsèmes le potage. Ne sale pas au cours de la préparation car le bouillon de volaille l'est déjà. Mais ce potage crème supporte au contraire d'être bien poivré. Ajoute un peu d'eau au moment du mixage si tu le trouves trop épais.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:31
Papillote de perche, potiron, poivron à l'orange Préparation et cuisson : 35 mn (pour 2) 300 g de filet de perche 1 grosse tranche de potiron 1 poivron jaune 1 orange Sel, poivre Tu préchauffes le four à 180°. Tu coupes 300 g de filet de perche en gros morceaux. Tu élimines les graines d'une tranche de potiron. Avec une petite cuillère, tu détailels toute la chair. Tu épluches 1 poivron au couteau économe, tu enlèves graines et filaments. Tu coupes la chair en morceaux. Tu mets les morceaux de potiron et de poivron dans un plat. Tu enfournes la plat au micro-ondes pour 5 mn en mettant un peu d'eau au fond. Tu étales deux feuilles de papier sulfurisé. Sur chacune, tu répartis les morceaux de perche, ceux de potiron et de poivron. Tu sales, poivres. Tu coupes une orange en deux et tu presses un peu de jus sur chaque papillote. Tu refermes bien le papier sulfurisé. Tu enfournes pour 15 mn. Tu sers les papillotes telles quelles avec le reste de l'orange. Chacun ajoutera un peu de jus dessus.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:31
Soupe de raisins, glace vanille Préparation et cuisson : 15 mn (pour 2) 1 gousse de vanille 1 verre à liqueur de kirsch 200 à 300 g de grains de raisin 2 cuil. à café d'édulcorant en poudre 2 boules de glace vanille Tu ouvres et grattes la gousse de vanille. Tu la mets dans une petite casserole avec un grand verre d'eau et 1 verre à liqueur de kirsch. Tu portes à ébullition puis, hors du feu, tu laisses infuser pendant 10 à 15 mn. Tu laves les grains de raisins. Tu les mets dans l'infusion de vanille et tu portes doucement à ébullition. Tu arrêtes le feu dès le premeir bouillon. Tu ajoutes 2 cuil. à café d'édulcorant en poudre. Tu laisses refroidir et tu réserves au frais jusqu'au moment de servir. Tu répartis la soupe de raisins dans les assiettes. Tu dresses par dessus une ou deux boules de glace vanille.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:30
Salade de crabe, avocat, pamplemousse Préparation : 15 mn ( pour 2) 100 g de chair de crabe surgelée 4 pinces de tourteaux surgelées 1 pamplemousse 1 citron 1 avocat 1 bonne poignée de salade en sachet 2 branches de cerfeuil 1 pointe de couteau de miel Fleur de sel, poivre du moulin Tu décongèles 100 g de chair de crabe et 4 pinces de tourteau au micro-ondes. Tu pèles 1 pamplemousse à vif et tu détaches les tranches en te mettant au-dessus d'une assiette pour recueillir le jus. Tu presses le jus d'un citron. Tu le verses dans la même assiette. Tu épluches 1 avocat, tu le coupes en fines tranches, tu les mets au fur et à mesure dans ce jus (sinon, elles vont noircir). Tu ronces, essores 1 bonne poignée de salade en sachet. Tu la disposes dans le plat de service. Tu ajoutes les tranches de pamplemousse et d'avocat. Tu répartis la chair de crabe et les pinces de tourteau. Tu ajoutes une pointe de miel dans le jus pamplemousse/citron pour l'adoucir. Tu verses sur la salade. Tu parsèmes d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. Tu sers bien frais.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:29
Carpaccio aux deux thons Préparation : 15 mn (pour 2) 100 g de thon blanc 200 g de thon rouge 1 citron 1 branche d'aneth 1 cuil. à café de poivre rose Sel, poivre Tu mets 100 g de thon blanc et 200 g de thon rouge au congélateur pendant 30 mn afin de pouvoir les couper plus facilement. Avec un couteau bien affuté, tu coupes chacun de ces morceaux de thon en tranches les plus fines possibles. Tu essuies souvent le couteau avec du papier absorbant car le gras du poisson encombre le fil et il coupe moins bien. Au fur et à mesure, tu étales les tranches dans les assiettes en prenant soin qu'elles se chevauchent le moins possible. Tu presses le jus d'un citron. Tu prélèves 2 ou 3 pluches sur une branche d'aneth, tu les cisèles. Tu les mets dans le jus de citron. Tu sales et poivres toute la surface des assiettes. Tu verses la moitié du jus de citron dans chacune et tu les inclines pour que le citron pénètre bien partout. Tu réserves au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Tu ajoutes une pluche d'aneth sur chaque assiette.

	Joa (LA COURONNE CARRO, 13) répond	Posté le 02-12-2007 à 17:29
Pavés de thon grillés au coulis de poivron Préparation et cuisson : 20 mn (pour 2) 1 tranche de 300 à 400 g de thon 2 brins de thym 4 poivrons rouges 2 oignons rouges Persil plat Sel, poivre Tu coupes en deux morceaux 1 tranche de thon de 300 à 400 g. Tu effeuilles dessus 2 brins de thym, tu appuies bien avec les doigts pour fixer les fleurs. Tu sales légèrement. Tu filmes le plat et tu le réserve au réfrigérateur. Au couteau économe, tu épluches 4 poivrons. Tu les ouvres, tu retires les graines et filaments intérieurs. Tu les coupes en petits morceaux. Tu épluches 2 oignons rouges. Tu en cisèles un. Tu coupes l'autre en rondelles. Tu mixes les morceaux de poivron et l'oignon ciselé. Tu verses ce coulis dans une casserole, tu le chauffes doucement. Tu sales et poivres. Tu cuis les morceaux de thon soit au gril, soit dans une poêle anti-adhésive à sec à feu moyen pendant 2 à 3 mn de chaque côté, selon leur épaisseur et si tu préfères ce poisson bien cuit ou rosé. Tu sales légèrement et poivres. Tu verses le coulis dans le plat de service. Tu déposes les pavés de thon grillé par-dessus. Tu répartis les rondelles d'oignon cru réservées. Tu ajoutes des pluches de persil plat.

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