étiquettage du % des fromages

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		par evelyne (ST GERVAIS D''AUVERGNE, 63)	Posté le 11-03-2008 à 09:27
Bonjour, j'ai eu la surprise de constater un changement d'affichage concernant les matières grasses des fromages (soit disant règlement européen), en faisant mes courses. Ils affichent maintenant les matières grasses sur extrait humide et non plus sur extrait sec ? Comment se repérer ?... Plus le fromage est sec et plus le taux de matières grasses est élevé?...

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	Lucie diététicienne équipe savoir maigrir (MOISSY CRAMAYEL, 77), Diététicien(ne) nutritionniste répond	Posté le 23-02-2009 à 15:14
Bonjour Marina, Vérifiez si ce pourcentage est sur extrait sec ou sur produis fini. L'étiquettage peut varier selon les produits. Bonne continuation !

	Marina répond	Posté le 20-02-2009 à 15:36
Bonjour ! Donc on regarde le % indiqué généralement en gros sur les boites si j'ai bien tout suivi ?

	evelyne (ST GERVAIS D''AUVERGNE, 63) répond	Posté le 13-03-2008 à 18:33
je vous remercie je comprend mieux.

	Solenne, Diététicienne - Equipe Savoir Maigrir (Paris, 75) répond	Posté le 12-03-2008 à 13:01
Bonjour ! La législation en terme de matières grasses a effectivement changé. Désormais il existe généralement deux taux de pourcentages de matières grasses sur les emballages des fromages. Auparavant 45 % de matières grasses ne signifiaient pas qu’il y avait 45 g de lipides dans 100 g de fromage. En effet, la loi exigeait que ce pourcentage soit calculé non pas sur la totalité du poids du produit, mais sur le seul extrait sec, c’est-à-dire sur le fromage débarrassé de son eau. Dès lors, pour une même quantité de produit, un fromage à pâte dure, comme le gruyère ou l’emmental, contenant peu d’eau, est plus riche en lipides qu’un fromage à pâte molle, contenant beaucoup plus d’eau. Les fromages frais sont forcément beaucoup moins gras que les fromages fondus, à pâte molle ou à pâte dure, puisqu’ils contiennent beaucoup plus d’eau. Ainsi, 100 g de fromage blanc à 20 % ne contiennent que 3 g de lipides alors que 100 g d’un camembert à 45 % de matières grasses vont contenir environ 22 g de lipides. Aujourd’hui la teneur en matières grasses est exprimée en grammes, soit par rapport au poids total du fromage (eau comprise), soit sous forme de quantité de lipides pour 100 g de produit fini, le choix étant laissé aux entreprises. Voilà pourquoi pour savoir le chiffre exact de matières grasses il est préférable désormais de regarder la matière grasse totale. Lisez bien les étiquetages, bon courage !

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