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le piment d'espelette

  par the best, na! (saint léger aux bois, 60) Posté le 18-12-2009 à 20:36
je n'arrive pas à trouver du piment d'espelette!!!! piment doux, piment de Cayenne, etc etc......qui peux m'aider????? merciiiiiii!!!!!!!!!!
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ninetta (40) répond Posté le 01-01-2010 à 13:34
voilà la recette de l'axoa!! tu m'en dira des nouvelles!!
Axoa de veau
Ce plat relevé au piment d'Espelette est généralement servi les jours de foire. Il fera fureur les jours de week-end pour un repas en famille.

Ingrédients pour 6 personnes :
# 1 kg d'épaule de veau
# 2 poivrons rouges, idéalement piment doux rouge du Pays Basque (piquillos)
# 8 poivrons verts, idéalement piment doux vert du Pays Basque (piquillos)
# 1 oignon
# 2 gousses d'ail
# Laurier, thym, persil
# 1 CàS d'huile d'olive
# Piment d'Espelette
# Sel

Marche à suivre :
# Émincer l'oignon et écraser l'ail.
# Ôter les pépins des poivrons et les trancher en petits dés.
# Faire revenir le tout dans l'huile dans une cocotte pendant dix bonnes minutes.
# Dégraisser l'épaule de veau et la découper en morceaux irréguliers.
# Ajouter la viande, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
# Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
# Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 minutes dans une cocotte.
# 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour évaporer l'excédent d'eau.
# Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert. Accompagner ce plat de pommes de terre vapeurs ou de riz.

ninetta (40) répond Posté le 01-01-2010 à 13:34
voilà la recette de l'axoa!! tu m'en dira des nouvelles!!
Axoa de veau
Ce plat relevé au piment d'Espelette est généralement servi les jours de foire. Il fera fureur les jours de week-end pour un repas en famille.

Ingrédients pour 6 personnes :
# 1 kg d'épaule de veau
# 2 poivrons rouges, idéalement piment doux rouge du Pays Basque (piquillos)
# 8 poivrons verts, idéalement piment doux vert du Pays Basque (piquillos)
# 1 oignon
# 2 gousses d'ail
# Laurier, thym, persil
# 1 CàS d'huile d'olive
# Piment d'Espelette
# Sel

Marche à suivre :
# Émincer l'oignon et écraser l'ail.
# Ôter les pépins des poivrons et les trancher en petits dés.
# Faire revenir le tout dans l'huile dans une cocotte pendant dix bonnes minutes.
# Dégraisser l'épaule de veau et la découper en morceaux irréguliers.
# Ajouter la viande, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
# Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
# Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 minutes dans une cocotte.
# 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour évaporer l'excédent d'eau.
# Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert. Accompagner ce plat de pommes de terre vapeurs ou de riz.

the best, na! (saint léger aux bois, 60) répond Posté le 30-12-2009 à 19:35
alors NINETTA merci beaucoup pour tes renseignements pour le piment d'espelette introuvable dans ma région picarde!!En fait ma soeur en a trouvé en se rendant à Nice....Mais, J'ai bien noté les sites de producteurs que tu m'indiques et je ne vais manquer d'aller les visiter!!!!!Je veux bien des "infos" pour "l'axoa de veau". Merci d'avance!!!!!

ninetta (40) répond Posté le 29-12-2009 à 23:49
ahh le piment d'espelette!!!! très parfumé !! on en trouve dans tous les supermarché du sud ouest ! forcément! au pays basque! Mais je pense que tu pourrais en trouver dans les produits régionaux ou des divers pays!
voila des sites de producteurs et vendeurs du pays basques http://www.hegian.com/

http://www.chailla.com/categories/piment-d-espelette-du-pays-basque.html

http://www.bipia.com/

http://www.piment-espelette.info/index.html

il y a en fait l'embarras du choix avec des prix divers , mais le produit est rare et je conseille la recette d' "axoa de veau " prononcer achoa.. c'est succulent!! et tellement peu calorique.



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